他把奶茶嫁给了粉,随后“生”下了近200家门店

他把奶茶嫁给了粉,随后“生”下了近200家门店

2019-05-06 21:45:27 15

他是连续创业者,从拉面馆,到饺子店;从掉渣饼,到酸辣粉。最终,他以奶茶、酸辣粉以及掉渣饼的混搭组合,打出“奶茶嫁给粉”这个品牌,6年时间,扩张了近200家直营和连锁店。

奶茶嫁给粉

20平米小店月营业额30万



每天中午,北京市朝阳区建国路现代城,“奶茶嫁给粉”门前,顾客们排着长龙准备大快朵颐。


这个店不足20平米、只有8个座位,大多顾客们都会选择打包回到办公室用餐。服务员动作娴熟,把酸辣粉、奶茶和掉渣饼依次装进塑料袋里,递给等候多时的顾客。


奶茶嫁给粉

▲ 店虽小,但产出并不低。


吸引消费者的一个重要因素是味道。“奶茶嫁给粉”对品质非常苛刻。王国强称,他们的奶茶原料用发喜鲜牛奶,和星巴克是同一个供应商。酸辣粉的粉条用最传统的手工工艺制作。


用王国强的话说,餐饮的本质是品质,品质就是最好的服务。


更重要的是,酸辣粉、奶茶和掉渣饼,这三种组合的套餐,份量能让成年男女吃饱,但是价格只要25元。在寸土寸金的国贸商圈,如此性价比让周边白领惊喜不已。


低价是因为“奶茶嫁给粉”极力压缩人力和店面成本。比如,这个小店不足20平米,店内的服务员和厨师总共只有三个。


不要看店面小,运营者将店面坪效发挥到极致,日营业额能达到10000元。


这是“奶茶嫁给粉”创始人王国强的过人之处。他把目标客户群精准定位为:20-35 的年轻女性,她们在写字楼里上班,收入不高,但是对口味和品质有追求。


“奶茶嫁给粉”抓住了这类人的心。


对于消费特点的敏锐把握,源于王国强20年的餐饮积淀。



军队磨练,外企洗礼


从外表上看,43岁的王国强军人气质明显。他身高1米80,浓眉大眼,寸头,面色红润,和人谈话时也保持挺胸抬头,放佛搭在弦上的箭,只要一声令下可以随时响应。而他有时也会穿上一件红黑相间的格子衬衣,给他增添了一些时尚感。



奶茶嫁给粉

▲ 王国强抓住了消费者的心。


他办公桌上摆放着天安门广场旗杆模型。看得出来,对曾经的军旅岁月,王国强仍然萦绕于怀:他做过国旗护旗手,这段经历在王国强身上留下清晰烙印。


那时王国强18岁。他从山东参军来到北京,被选为国旗班护旗手。


三年护旗手的经历,首先塑造了王国强能吃苦的性格,和善于发现问题的能力。


当时训练强度大到很多战友都尿血,王国强没说过一声累;随后他当上国旗班班长,职责之一就是发现士兵的不足,并且通过训练提高。


其次,“效率”二字在王国强意识里分量极重。部队最讲究的就是战前准备,军药库里枪摆的距离固定,他们连有12个班,每次紧急集合,包括穿衣服,打背包带,领完枪支,集合完毕,总共不能超过3分钟。


如果说在部队的磨练,成为王国强创业成功的基础,那么,在部队附近餐厅就餐的经历,则激发了王国强开餐厅的欲望。


平时战友们喜欢在部队附近的拉面馆聚餐。他不能忍受的是拉面馆的服务。上了菜,服务员迟迟不拿筷子,拿了筷子,迟迟不上啤酒,上了啤酒之后,菜还没端齐却早上了拉面。


他自己默默推演餐厅里的服务流程,针对消费者的需求,如何能做到尽善尽美。这可能是他对餐饮的初步理解和认知。


从那时起,他就萌生了开餐厅的想法。但事与愿违,王国强转业后去了松下电器。当时是1996年,松下电器的生产线全自动化。20秒出一个显像管,价值1100元。


这样的生产效率震惊了王国强。他一年后离开松下电器,心里暗自决心,自己的餐厅,不仅要做好服务,更要讲效率。 此后,不管是开拉面馆,做掉渣饼,还是创立“奶茶嫁给粉”这个品牌,王国强都贯彻了这一点。



市场选择的结果


“奶茶嫁给粉”的效率体现在出品速度,以及标准化流程上。“奶茶嫁给粉”里有三个产品,其中包括酸辣粉,奶茶以及掉渣饼。这三个产品都是标准化生产。一个餐饮新手学习三天,即可掌握产品的详细做法。


正因为这样,“奶茶嫁给粉”的可以做到5分钟之内出餐。如果人流量大,店家也能充分保证出餐速度。


其实这种效率,也体现在王国强之前的拉面馆上。当年他的拉面馆100平米,顾客排长队时,他也能保证三分钟内上拉面。


“奶茶嫁给粉”为何会选择酸辣粉、奶茶以及掉渣饼这三种产品搭配?


王国强说,他刚开始做酸辣粉,当时是个17平米的小店,想着多塞进去一些产品,包括酸辣粉、奶茶、掉渣饼、肉夹馍、煎饼、凉皮、凉面、烤肠、茶鸡蛋等。


奶茶嫁给粉

▲ 奶茶、酸辣粉、掉渣饼的混搭组合最受欢迎。


但是,慢慢地,王国强发现,顾客们普遍都选择一个粉,一个奶茶,或者一个粉,一个饼。王国强就剔除了其他品类。“‘奶茶嫁给粉’这个产品形态就成了,这是市场选择的结果。”王国强说。


更重要的是,奶茶和酸辣粉、掉渣饼这三种品类,毛利率较高而且又较易标准化。



完善管理体系


自营店开到第五家时,因为没有管理系统、培训系统支撑,没有服务、产品标准,四个店都开始亏损。王国强陷入了困境。


合伙人退出,员工离职率提高。这些都是王国强此前没有经历过的。他从松下电器出来后,开拉面馆,做掉渣饼,虽然都有挫折,但都克服了。


奶茶嫁给粉

▲ “奶茶嫁给粉”出品的多种口味的冷饮。


困境促使王国强开始思考现状,他决定建立完备的管理体系。他招来财务总监,帮他分析财务报表,亏损的原因逐步清晰。他把亏损的地方改进,建立收银系统,改善人力资源管理。“奶茶嫁给粉”逐步摆脱了困境。


特色口感,形象时尚,生意火爆,很多人找上门来加盟。2014年,王国强提炼了“奶茶嫁给粉”的企业宗旨,“成就团队和伙伴,共建共赢的发展平台”。


2016年,王国强完善了产品标准和供应链,管理团队逐步系统化和专业化。“奶茶嫁给粉”建立了中央厨房。酸辣粉的汤料和奶茶的核心原料实现了订单化工厂生产,能保证品质的稳定。提供给直营店和加盟店的原材料都是包装或半包装,极大便利了运输和加工环节。


王国强决定把成熟的盈利模式分享给更多的创业者,因为他明白,大家一起才能把市场做大做强。


从此,王国强走上了从自营到加盟经营的快速发展之路。他认为,“奶茶嫁给粉”适合在全国推广。从管理上来说,他们的系统全国联网,一个督导就可以辐射20家店,每家店的营业额,一周可以汇总一次,之后,运营方会给加盟店做一次数据分析和营运建议,让加盟商做调整。同时,督导也会每月去加盟店指导运营。



“奶茶嫁给粉”的绝大多数原料已经高度工业化,但作为主要原料的粉条却一直坚持手工生产。“我刚记事的时候,村里的红薯都用来做成粉条,大锅中水在翻滚,大漏瓢在下粉条。这种漏瓢下的粉条粗细不一,密度小,里面有眼,香气四溢,不用调料也很香,我们都偷着吃。”王国强回忆起自己儿时的趣事,爽快地笑了。


与王国强分别时,尽管时值两点,早已过了饭点,但他的门店里,依然食客盈门。


奶茶嫁给粉诚邀大家的光临

奶茶嫁给粉自创办以来,一直追求产品一定要时尚、新颖,几乎每一款产品都得到消费者的肯定,奶茶嫁给粉官网每年都会推出新产品,目前加盟奶茶嫁给粉连锁店已数百家,也有许...

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